Món ngon mỗi ngày

Cách nấu lẩu dê ngon không hề đơn giản một chút nào, vì cũng như   lẩu bò đây là một loại lẩu đặc trưng, không phải cứ vài cục xương, một miếng thịt ngon mà thành lẩu được. » Chạo thịt dê » Thịt dê tái chanh » Thịt dê xào lăn (kiểu miền Bắc) Trước tiên là vì lẩu dê đòi hỏi khá nhiều gia vị, một số loại ra vị khá đặc trưng phải ra những tiệm chuyên bán mới có. Thứ hai là các lại phụ liệu ăn kèm khá nhiều, đòi hỏi công sức chuẩn bị công phu. Thứ 3 là thịt dê khá "hôi", nếu không biết sơ chế thì không thể ăn được. Một món ăn đòi hỏi cao về gia vị, phụ liệu, nguyên liệu và cả phương pháp chế biến. Nhưng lạnh lạnh thế này, lại là cuối tuần nữa mà được xì xụp bên nồi lẩu dê thì không gì thú bằng. Công thức nấu lẩu này mình học được từ một ông sư huynh có kinh nghiệm hơn chục năm nấu lẩu dê ở khu Kỳ Đồng. Bạn nào ở Sài Gòn thì biết đây là khu ẩm thực chuyên thịt dê nổi tiếng của Sài Gòn. Tuy nhiên cách nấu ở nhà hàng là số lượng lớn và "có điều kiện" hơ...

Chạo thịt dê rất hấp dẫn: thịt mềm ngọt, được cuấn trong lá sung bánh tẻ, ăn kèm với các loại rau thơm, chấm tương ngọt khiến cho miếng ngon cứ ngọt bùi, thích thú. NGUYÊN LIỆU - Thịt dê: 300 gr - Mỡ lợn: 50 gr - Thính đỗ tương: 30 gr - Hành tỏi khô - Gừng củ tươi - Tương ngọt - Hạt mùi - Sả, ớt, lá chanh, lá sung non, rau ngổ, rau mùi - Gia vị: Muối, tiêu, mì chính, đường Chạo thịt dê

Dê tái chanh kiểu miền Bắc thì thịt để nguyên khối, ướp với gia vị, chiên qua, thái mỏng rồi trộn. Thịt mềm và có màu hồng, thoảng thoảng hương vị đặc trưng của hạt mùi. Dê tái chanh kiểu miền Nam được trần qua, bóp cùng với hành tây, sả, thịt trắng phơn phớt hồng, vị chua dịu, thơm mùi ngò gai. Hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn bí quyết làm món Thịt dê tái chanh theo cả hai cách này.

Hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món Thịt dê xào lăn theo kiểu miền Bắc . Sử dụng với gia vị đặc trưng là hạt mùi (hạt ngò), xào khô với sả, củ hành. Thịt dê xào lăn theo kiểu miền Bắc khá khác với cách xào của người miền Nam, thường sử dụng sữa, cốt dừa, ăn chung với bánh mì. NGUYÊN LIỆU - Thịt dê: 300 gr - Hạt ngò: 10 gr - Hành củ tươi: 30 gr - Hành, tỏi khô - Rau ngổ (ngò ôm), mùi - Sả: 2 củ - Gia vị: Muối, mì chính, tiêu, xì dầu (nước tương) - Dầu ăn Thịt dê xào lăn kiểu miền Bắc

Nói là Cà ri dê Ấn Độ chứ thực ra là được Việt hóa rồi. Đúng ra thì chưa có món này đâu, nhưng vì có người hỏi nên viết thôi. Lưu ý: cà ri dê rất cay nhé Số là trong bài Dê nướng chao viết lâu rồi bỗng nhiên nhận được cái comment nửa Anh nửa Việt này.  Mình không biết cà ri dê nguyên bản của Ấn Độ thì nó như thế nào, ngày trước đi học Sư phụ bảo nó cay và béo hơn; người Việt hay dùng với bánhvà bún, trong khi người Ấn thì hay dùng với cơm. Thôi thì biết sao bảo vậy.

Dê hấp tía tô dễ làm, ăn cũng rất ngon, chỉ đôi cọng sả, nắm lá tía tô, và tất nhiên là cả thịt dê, là chúng ta đã có được một món ăn ngon. »  Cà ri dê Ấn Độ »  Thịt dê xào sả ớt »  Dê nướng chao NGUYÊN LIỆU - Thịt dê: 300 g, thái mỏng vừa - Lá tía tô: một nắm, thái làm nhỏ vừa - Sả: 1 củ, thái lát mỏng - Ớt sừng: nửa quả - Sa tế: nửa thìa cả phê - Gừng: một nhánh nhỏ, thái chỉ Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, và chút xíu đường. Dê hấp tía tô

Thịt dê có thể chế biến thành hàng chục món khác nhau. Nhiều quán chuyên về Dê vẫn treo biển dê 35 món. Một trong những món ngon nhất với thịt dê là xào sả ớt. Món này không khó làm, nhưng nếu không nắm được chút bí quyết thì cũng khó có thể thành công được. Số là phần đa món xào, khi xào đều phải cho chút nước để gia vị tan đều, và khi ra còn một chút nước ở đáy đĩa. Nước này bao giờ cũng đậm hơn cái một chút; nghĩa là ai khi ăn thấy món xào hơi nhạt thì có thể nhúng vào để ăn cùng. Và khi lên đĩa thì món xào có hơi nước bốc lên nhiều trông sẽ hấp dẫn hơn. Tuy nhiên với món Dê xào sả ớt nói riêng, các món xào sả ớt nói chung thì nếu không cẩn thận, nước sẽ làm sả dai, mất độ giòn, món ăn không đạt yêu cầu. Nguyên liệu:  - Thịt dê: 300 g, thái mỏng, to bản - Ớt chuông xanh: 1/2 quả, bỏ hột, thái miếng vừa ăn - Ớt sừng đỏ: ½ quả, bỏ hạt, thải mỏng - Hành tây: nửa củ nhỏ, bổ múi cam - Sả: 3 củ; một đập dập + băm nhỏ, 2 củ thái mỏng - Sa tế: nửa thìa cà phê - Gia vị: ½ thìa canh bột n...

Chao là một món ăn được sử dụng nhiều ở trong Nam, nhưng rất ít thấy ở miền Bắc. Mặc dù ở miền Bắc ăn rất nhiều đậu, và có những vùng làm đậu trứ danh như: đậu Mọc, đậu Mơ. Đậu Mọc thường có một lớp vỏ ngoài màu vàng nghệ, dùng để ăn bún đậu mắm tôm, hoặc đơn giản là cứ bẻ ra chấm mắm tôm đã thấy ngon. Còn đậu Mơ thì không đặc như ở các nơi khác, mềm và có hương vị rất đặc trưng. Bí Ngô   có ông anh nguyên gốc là người làng Mơ Táo, nhà vẫn còn làm đậu, chuyên nấu canh đậu bằng nước đậu. Nghĩa là một món ăn toàn đậu, nấu bằng nước đậu, thả đậu vào, ăn ngon.  Cái làng Mơ Táo ấy giờ ít thấy người nhắc, người ta chỉ còn nhắc tới chợ Mơ, bây giờ là Trung tâm Thương mại chợ Mơ nằm trên trục đường Trương Định – Bạch Mai, Hà Nội, 2 tầng, to vật. Bí Ngô đi làm qua đó hàng ngày, nhưng chưa vào bao giờ nên không biết người ta có bán đậu trong ấy không, nhất là đậu Mơ ấy. Dông dài mãi! Thôi thì túm lại Chao là đậu ngâm trong nước muối đặc cho tới khi nổi lên, ăn có mùi hơi kh...