Món ngon mỗi ngày

Người ăn được thịt chó thích giả cầy đã đành, nhưng nhiều vị (nhất là mấy chị em phụ nữ) không ăn được thịt cầy, nhưng vẫn thích giả cầy thì tôi không hiểu nổi. Phải chăng họ kiêng thịt chó nhưng vẫn nghiện giềng – mẻ - mắm tôm. Tôi không chắc! Là một tín đồ theo trương phái ăn tạp, tôi “quất” tuốt và đổ cho một lỗi rất thiên nhiên kiểu như: “Con người ta phải thích nghi với mọi điều kiện sống”. Thôi thì cái thú ẩm thực cũng là thú riêng của mỗi người, chẳng đi sâu vào khen chê làm gì. Chỉ biết rằng giả cầy có cái ngon riêng của nó, cái ngon của chân giò nấu giả cầy cũng đáo để ra phết nhé. »  Bao tử heo tiềm tiêu xanh   »  Dồi trường xào cải chua   »  Cật heo cháy tỏi NGUYÊN LIỆU - Chân giò: 1 cái - Nghệ: 30g - Mắm tôm: 5g - Giềng: 200g - Mẻ: 150g - Hành khô: 1 củ, đập dập, băm nhỏ - Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, hành tươi, rau răm, rau ngổ, ớt tươi. Chân giò nấu giả cầy CÁCH LÀM - Chân giò đem ...

Ây chà! Đang vào hè, trời bắt đầu nóng mà làm thịt kho thì kể cũng không được hợp lý cho lắm. Nhưng kể hôm nào mát trời thì làm món này ăn cũng được. Vậy thì làm ít, đủ để ăn một, hai bữa thôi vậy. »  Thịt lợn kho tàu »  Thịt ba chỉ kho dừa »  Thăn lợn xào chua ngọt NGUYÊN LIỆU - Thịt kho trứng chim cút - Thịt nạc vai: 300 g - Trứng chim cút: 10 quả - Dầu ăn: 50 g - Gia vị: Nước mắm, hành khô, tiêu, muối, mì chính Thịt kho trứng chim cút

Dê hấp tía tô dễ làm, ăn cũng rất ngon, chỉ đôi cọng sả, nắm lá tía tô, và tất nhiên là cả thịt dê, là chúng ta đã có được một món ăn ngon. »  Cà ri dê Ấn Độ »  Thịt dê xào sả ớt »  Dê nướng chao NGUYÊN LIỆU - Thịt dê: 300 g, thái mỏng vừa - Lá tía tô: một nắm, thái làm nhỏ vừa - Sả: 1 củ, thái lát mỏng - Ớt sừng: nửa quả - Sa tế: nửa thìa cả phê - Gừng: một nhánh nhỏ, thái chỉ Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, và chút xíu đường. Dê hấp tía tô

Món nem rán này kể cũng còn nhiều tranh cãi. Người thì nói có có xuất xứ từ miền Bắc, người lại nói bắt nguồn từ miền Nam, người khác lại nói nó được sáng tạo bởi những người Hoa tha hương tại Việt Nam. Thôi thì trong khi các học giả cứ thoải mái nghiên cứu và tranh luận thì mình cứ tranh thủ măm cái đã.  Món này kể cũng chả khó. Nguyên liệu: Nạc vai xay: 200g Trứng vịt: 1 quả Thịt cua biển: 100g Miến dong: 20g, ngâm nước cho nở, cắt ngăn Dầu ăn: 200 ml Giá đỗ: 150g, bóp nhẹ cho hơp vụn, có thể thay giá bằng su hào thái chỉ Bánh đa nem: 30 lá Mộc nhĩ, nấm hương: 10g, ngâm nở, thái chỉ Gia vị: Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm, đường, dấm, hành + tỏi khô Rau ăn kèm: mùi, ớt tươi,  đu đủ, cà rốt, xà lách, rau thơm. Cách làm:  Thịt lợn, thịt cua đem trộn cùng giá đỗ, miến, mộc nhĩ, nấm hương. Đập trứng vào trộn đều nêm gia vị mì chính tiêu, hạt nêm. Các bạn chú ý, một số loại bánh đa nem khá mặn, nên chỉ cần nêm chút gia vị là vừa ăn. Bánh ...

Đây là một món ăn ngon, có nhiều ý nghĩa, tượng trưng cho sự đoàn tụ, mẹ tròn con vuông – đúng như tên gọi: Gà mẫu tử đoàn viên . Tuy nhiên món này khá khó do phải lọc gà, rút gần hết phần xương bên trong ra (mình nói gần hết vì xương cánh và xương cổ, đầu không rút nhé. Giữ lại để định hình cho gà có thế đẹp.) Ở Việt Nam món này là để thi tay nghề từ thợ bậc năm lên bậc sáu đấy. »  Cách chọn gà ngon »  Thịt gà vùi muối hột »  Thịt gà xé phay NGUYÊN LIỆU - Gà mái: 1 con khoảng 1.2 – 1,4 kg - Thịt nạc vai: 150 g - Bì lợn: 50 g - Giò sống: 200 g -  Nấm hương: 50 g - Trứng gà: 6 quả, luộc chín bóc vỏ. - Hạt giành giành: 10 g, ngâm vào nước lạnh cho nở rồi đun sôi, lọc lấy nước màu - Cà rốt: 1 củ - Đậu đen hoặc tiêu sọ đen: 12 hạt - Gia vị: Mì chính, muối, tiêu, hành khô, ớt, rau mùi, xiên tre (hoặc kim chỉ) Gà mẫu tử đoàn viên

Bò bọc mỡ chài là một món trong bò bẩy món, thường được lên món một lần với sa tê, bò nướng lá lốt. Nguyên liệu: Thịt bò: 500g, xay nhuyễn Nạc vai: 200g, xay nhuyễn Mỡ chài: 100g Hành, tỏi khô: 1 củ, băm nhuyễn Bột ngọt: 1 thìa Hạt nêm: nửa thìa Nước tương: 1 thìa Dầu hào: nửa thìa Bột ngũ vị hương: nửa thìa cà phê Cách làm: Trộn chung thịt bò và thịt nạc xay, ướp với hành, tỏi băm nhuyễn, bột ngọt, hạt nêm, nước tương, dầu hào, bột ngũ vị hương, ướp trong nửa tiếng. Đem viên thịt thành những viên khoảng 30 g, bọc mỡ chài bên ngoài rồi nướng trên than hoa. Bạn  có thể để viên tròn, hơi dẹt và nướng bằng vỉ. Hoặc làm thành những khối dài băng ngón  tay, mà to hơn chút rồi xiên vào xiên tre hoặc kim loại rồi nướng. Mách nhỏ bạn: Mình thấy một số nơi nói cắt mỡ chài thành từng miếng bằng bàn tay rồi cuốn ngoài thịt bò, đem nướng. Nhưng theo mình các bạn cứ trải nguyên tấm mỡ chài lớn ra rồi đặt thịt bò lên, lăn nhẹ để mỡ chài bọc một lớp bên ngoài thị...

Ngày ngắn dần đi . Đêm, cứ vào khoảng gần sáng thì trời lại hơi lành lạnh. Thế là đã sang tháng chín lúc nào rồi? Tháng chín, những ngày nắng tưng bừng không còn nhiều; một vài chiếc lá đã bắt đầu rụng xuống mặt hồ; nhưng thời tiết vẫn chưa thay đổi hẳn; tựa như ở vào một lúc giao thời của một người con gái đương tiến từ giai đoạn bé bỏng sang tuổi dậy thì. Người con gái dậy thì lúc vui, khi buồn, như nũng nịu, như hờn dỗi, thì trời tháng chín cũng thế, đương nắng như cười bỗng chẳng nói chẳng năng xịu hẳn mặt lại, đương tưng bừng nhảy múa bỗng rầu rĩ và nặng trĩu mối buồn lê thê. Thế rồi có nhiều khi mấy hạt mưa tím bỗng dưng trút xuống hắt hiu để cho người ta ngỡ là rét đã về, giục nhau sắm sửa mềm êm áo ấm. Thế nhưng mà lầm. Chưa rét. Rươi đấy mà! Đương nắng mà mưa: rươi; đương nóng mà rét: rươi; đương mưa mà nắng: rươi. Có nắng rươi, có mưa rươi, và do đó, nếu người ta bị nóng lạnh hay se mình, ngào ngạt hay yếu phổi, người ta đều hạ một tiếng rất bình hòa. "R...

Thịt dê có thể chế biến thành hàng chục món khác nhau. Nhiều quán chuyên về Dê vẫn treo biển dê 35 món. Một trong những món ngon nhất với thịt dê là xào sả ớt. Món này không khó làm, nhưng nếu không nắm được chút bí quyết thì cũng khó có thể thành công được. Số là phần đa món xào, khi xào đều phải cho chút nước để gia vị tan đều, và khi ra còn một chút nước ở đáy đĩa. Nước này bao giờ cũng đậm hơn cái một chút; nghĩa là ai khi ăn thấy món xào hơi nhạt thì có thể nhúng vào để ăn cùng. Và khi lên đĩa thì món xào có hơi nước bốc lên nhiều trông sẽ hấp dẫn hơn. Tuy nhiên với món Dê xào sả ớt nói riêng, các món xào sả ớt nói chung thì nếu không cẩn thận, nước sẽ làm sả dai, mất độ giòn, món ăn không đạt yêu cầu. Nguyên liệu:  - Thịt dê: 300 g, thái mỏng, to bản - Ớt chuông xanh: 1/2 quả, bỏ hột, thái miếng vừa ăn - Ớt sừng đỏ: ½ quả, bỏ hạt, thải mỏng - Hành tây: nửa củ nhỏ, bổ múi cam - Sả: 3 củ; một đập dập + băm nhỏ, 2 củ thái mỏng - Sa tế: nửa thìa cà phê - Gia vị: ½ thìa canh bột n...

Chao là một món ăn được sử dụng nhiều ở trong Nam, nhưng rất ít thấy ở miền Bắc. Mặc dù ở miền Bắc ăn rất nhiều đậu, và có những vùng làm đậu trứ danh như: đậu Mọc, đậu Mơ. Đậu Mọc thường có một lớp vỏ ngoài màu vàng nghệ, dùng để ăn bún đậu mắm tôm, hoặc đơn giản là cứ bẻ ra chấm mắm tôm đã thấy ngon. Còn đậu Mơ thì không đặc như ở các nơi khác, mềm và có hương vị rất đặc trưng. Bí Ngô   có ông anh nguyên gốc là người làng Mơ Táo, nhà vẫn còn làm đậu, chuyên nấu canh đậu bằng nước đậu. Nghĩa là một món ăn toàn đậu, nấu bằng nước đậu, thả đậu vào, ăn ngon.  Cái làng Mơ Táo ấy giờ ít thấy người nhắc, người ta chỉ còn nhắc tới chợ Mơ, bây giờ là Trung tâm Thương mại chợ Mơ nằm trên trục đường Trương Định – Bạch Mai, Hà Nội, 2 tầng, to vật. Bí Ngô đi làm qua đó hàng ngày, nhưng chưa vào bao giờ nên không biết người ta có bán đậu trong ấy không, nhất là đậu Mơ ấy. Dông dài mãi! Thôi thì túm lại Chao là đậu ngâm trong nước muối đặc cho tới khi nổi lên, ăn có mùi hơi kh...

Nghệ thuật cắt tỉa rau - củ - quả đòi hỏi sự kiên nhẫn, tỉ mỉ và sự cẩn trọng trong từng thao tác. Nó cũng đòi hỏi rất nhiều đam mê. Khi bạn đang làm việc với một con dao rất sắc, công việc đòi hỏi sự tập trung cao độ. Chỉ một sơ sảy nhỏ là bạn sẽ phải làm lại từ đâu, hoặc cứ phải ngừng công việc do cắt vào tay. Cắt tỉa không quá khó, một chút năng khiếu, thêm nhiều đam mê, chịu khó thực hành bạn sẽ thành công. Cắt tỉa các khối lớn trên bí đao, bí đỏ, đỏi hỏi sự chuyên nghiêp. Nhưng với những mẫu dưới đây các bạn có thể thấy óc sáng tạo là chính, còn kĩ thuật chỉ là thoảng qua. »  Cắt tỉa rau củ quả: Kết hợp các hình khối lớn »  Hộp cơm trưa Nhật Bản »  Cắt tỉa rau, củ, quả: Động vật ngộ nghĩnh