Món ngon mỗi ngày

Mỡ tỏi thường được sử dụng như một phụ gia trong các phương pháp chế biến   món ăn của người Việt, đặc biệt là ở khu vực Nam bộ. Mỡ tỏi thường được cho vào trong các món xào, hấp sau khi món ăn chín để tăng thêm mùi vị hấp dẫn cho món ăn.    Làm mỡ tỏi khá khó, do làm ít thì không bõ, làm nhiều thì đòi hỏi phải có kinh nghiệm, mua sẵn thì không đảm bảo do thường được làm bằng tỏi dập, hỏng và thường được chiên cùng với bột đao để giữ được lâu mà vẫn giòn.  Hôm nay Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn làm mỡ tỏi để dùng trong nấu ăn gia đình. Điều may mắn là mỡ tỏi có thể giữ được khá lâu trong điều kiện thường nên chúng ta có thể lầm nhiều nhiều một chút để dùng dần. Sau này Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn cách làm một số   món ăn ngon với mỡ tỏi như: Sò huyết cháy tỏi, ốc mỡ cháy tỏi … ăn vào là ghiền, bá cháy luôn. Mỡ tỏi

Xuất hiện cách đây hơn một nghìn năm, với hàng trăm biến thể, Sushi là món ăn ngon , đặc trưng cho tinh hoa ẩm thực của Nhật Bản. Được đết hợp từ cơm trộn với dấm, Sushi thường được dùng chung với cá sống, rau củ và được cuốn trong lá rong biển . Cần phân biệt với sashimi – nguyên liệu chính là hải sản tương sống, dùng chung với tía tô và củ cải bào. »  Cắt tỉa rau, củ, quả: Động vật ngộ nghĩnh »  Cắt tỉa rau, củ, quả - Thế giới động vật »  Một số mẫu bánh ngọt ấn tượng    

Bò xào củ hành không phải là món khó, tuy nhiên để làm được ngon cũng không đơn giản. Nhất là trong điều kiện nấu ăn gia đình, bếp ga và các loại bếp thong thường khác không đủ nhiệt để thực hiện món xào. NGUYÊN LIỆU - Thịt bò mềm: 300g, lau khô, thái mỏng và to bản - Hành tây trắng: 1 củ (100g), bổ múi cau - Hành hoa: 3 nhánh, xắt khúc - Tỏi: nửa của, đập dập - Rau mùi: cắt gốc, rửa sạch - Tiêu + muối + mì chính + dầu ăn + xì dầu + dầu hào + dầu vừng. Thịt bò xào củ hành

Mĩ thuật ẩm thực ở Việt Nam được biết tới nhiều hơn dưới cái tên Nghệ thuật cắt tỉa trái cây , hay nghệ thuật cắt tỉa rau - củ - quả , và thường được gắn chung vào như một sự bổ trợ cho Nghệ thuật nấu ăn . Nhưng trên thực tế, Mĩ thuật Ẩm thực là một bộ môn nghệ thuật đòi hỏi phải được đào tạo bài bản và chuyên sâu. Hôm này Bí Ngô sẽ giới thiệu với các bạn một số mẫu cắt tỉa đẹp từ nhiều loại củ, quả khác nhau và được trình bày dưới dạng các bình hoa, lọ hoa. »  Cắt tỉa rau, củ, quả - Thế giới động vật »  Một số mẫu bánh ngọt ấn tượng »  Sushi – Món ngon từ Nhật Bản Hoa Ly khoe sắc Mạnh mẽ hoa thông Chim đậu cành Hồng Hồng - Ly đua sắc Trăm hoa đua nở Lẵng dưa hấu

Có một du khách Úc lần đầu tiên đến SÀI GÒN  đã hỏi người huớng dẫn biết nơi nào có những món ăn ngon mà không có tên trong thực đơn khách sạn không. Người hướng dẫn đang ngập ngừng định trả lời thì vị khách lạ đã nói luôn: muốn thưởng thức một món ngon của một quốc gia nào đó thì đừng có tìm vào nhà hàng sang trọng bởi tìm vào các nhà hàng sang trọng chưa chắc đã có món ngon mà chỉ  có những món đắt tiền mà mình không ưa thích .   Thật là lý thú, quả là ông khách đã nói đúng, chắc hẳn ông ta là một khách lãng du sành điệu. Với một tảng thịt loại một tươi rói, một con cá mới đánh bắt được đang giãy đành đạch hay một con gà mái tơ béo núc ních và đầy rổ rau xanh mới hái thì nhà bếp nào chẳng nấu thành những món ngon lành chưa cần phải có tay điêu luyện. Thế nhưng chỉ bằng những từ thực phẩm thải loại mà tạo được những món " thời trân " mới là bậc siêu. SÀI GÒN xưa có những món đại loại như vậy và được mệnh danh là những món năm vố. Cho đến bây giờ vẫn chưa ai...

Một số nơi thích làm miến lươn với phần thịt lươn đã được chiên giòn. Nhưng Bí Ngô vẫn thích cách làm miến lươn với phần thịt lươn được luộc sơ, gỡ ra, ướp cùng gia vị và hành tím rồi xào hơn. Cách làm này giữ được vị ngọt đậm, béo của lươn … »  Lươn om giềng mẻ »  Cháo lươn »  Ba ba xào gừng Chúng ta cùng làm miến lươn theo cách này nhé. NGUYÊN LIỆU - Lươn: 500 gr - Giá sống: 200 gr - Miến khô: 100 gr - Hành khô: 50 gr, ngâm nở, cắt miếng vừa ăn - Hành lá, rau răm: Cắt nhỏ - Gừng: đập dập Miến lươn

Lươn om dậy mùi giềng mẻ, có vị ngọt đậm của thịt lươn, chua dịu của mẻ... Lươn cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như:  Cháo lươn , Lươn nấu chuối đậu,  Miến lươn .... »  Ếch xào lăn »  Ba ba xào gừng »  Ba xa nấu đậu phụ, chuối xanh NGUYÊN LIỆU - Lươn to: 500 g - Nạc vai: 150 g thái mỏng, bam nhỏ - Chuối xanh: 2 quả, tước vỏ, thái con chì, luộc qua nước nghệ, mẻ - Lá xương sông: 20 lá - Hành hoa: chần sơ làm dây buộc - Rau răm, ớt, mộc nhĩ, thái nhỏ - Mỡ nước, nghệ, giềng, mẻ - Gia vị: Muối, hạt tiêu, mì chính.   Lươn om giềng mẻ

21 – Nem Heo Làm nem yếu tại thịt đùi sau, Quết nhỏ càng dòn chớ vội mau, Nước mắm kho, cùng đường, thính, muối, Huê da, huê mỡ, thái cân nhau. 22 – Chả Heo Chả dòn nạc tốt phía đùi sau, Quết nhỏ xong rồi sẽ bỏ màu, Nước mắm, tiêu, đường, ngòi trứng trắng, Lá non bó luộc mõn hương tàu. 23 - Tré Heo Thịt nây làm tré phải ram da, Tỏi cựu, riềng non, xắt rối ra, Thính, muối, mè, đường, đều trộn bóp, Gói bằng lá ổi, bó thanh tra.   24 – Giò Heo Hầm nước Dừa Giò hầm cách vật nước dừa non, Nấm tốt măng tươi mới đặng dòn Nêm muối cùng tiêu vừa đủ khéo, Nước trong thịt rục, ấy là ngon. 25 – Thịt kho Tàu Kho tàu ba chỉ mỡ cho dày, Cắt miếng vuông ra hấp mới hay, Mật muối gia vào cùng nước mắm, Trong, mềm, vừa mặn,thiệt ngon thay. 26 – Thịt Sườn Um Xì Dầu Thịt sườn lựa chỗ nạc cho dày, Chặt miếng vuông bằng bốn ngón tay, Mỡ nước um vàng, đường, ngũ vị, Xì dầu rưới thấm rất thơm thay. 27 – Trộn Tim Heo Nấm hương xắc rối với tai mèo, Củ đậu, hành tây, thái bỏ theo, Thịt nạc, tôm, cua, ...

12 – Nướng Đuôi Cừu Đuôi cừu khéo ướp thịt thơm dòn, Vắt nước gừng vừa nghệ sả non, Nước mắm hành tiêu đường trộn bóp, Vài giờ sẽ nướng thấm thêm ngon. 13 – Heo Rừng Xắt Tái Heo rừng thịt ngọt lại da dòn Mới được hui liền lựa tái ngon, Nước chấm, tương, đường, gừng, ớt, tỏi, Rau mùi, khế chín, chuối cho non.   14 - Bò Tót Ram Bơ Bò tót da dòn thái trộn nham, Rồi đem thịt cắt chế bơ ram, Trong chêm tỏi múi, ngoài tiêu rắc, Vứa chín hồng đào rất ngọt thơm. 15- Thịt Mang Xáo Mang săn thịt ngọt xáo ngon mềm, Mỡ gáy vằm ra sả ớt thêm Sân, lốt, hành, ngò, sau sẽ bỏ, Hòa đều muối ruốc lọc mà nêm. 16 – Nấu Gân Nai Giò hui cạo sạch luộc mềm xong, Xẻ lựa gân ra phiếu trắng bong. Chả, thịt, tôm khô, măng, củ đậu, Hầm gà lọc nước, nấu cho trong. 17 – Thấu Thỏ Thấu thỏ mùi ưa rượu rưới qua, Mè rang bắp chuối khế ria ra, Rồi đem thịt xắt cho vừa mỏng, Mỡ, tỏi, hành tiêu, nước mắm, gia. 18 – Gỏi Dê Thịt dê xắt nhỏ cũng in rau, Chả rối, heo ria, luộc bún tàu, Bánh tráng mè rang, xương nấu nướ...

CÁC LOÀI CẦM 3 - Bồ Câu Tìm Yến Sào Bồ câu chập chững mới ra ràng, Tìm rục mằn xương vớt ván màng, Lượm sạch yến sào chưng cách thủy, Một giờ chín, rắc muối tiêu sang . 4 - Nem Công Muốn khéo nem công thịt vế sau, Da heo với mỡ thái in nhau, Mè đường thính muối riềng cùng tỏi Nạc quết đều rồi sẽ bóp màu . 5 - Rán Chim Sẻ Sẻ rán dòn ngon phải cách sang, Rượu sen rưới bóp mỡ um vàng, Xì dầu rãy thấm chao ngòi trứng Ngũ vị thơm tho ngọt thí đàng. 6 - Cu xanh quay Cu xanh làm sạch bỏ lòng ra, Nhận lá chanh non mỡ nước thoa, Lửa dịu quay đều vừa thịt chín, Xương mềm thấm tháp lại vàng da. 7 - Vịt cân lọng hông xôi Vịt-cân làm sạch lọng xương rồi, Xắt nhỏ lòng ra trứng nấm dồi, Nhận lại ràng quanh giây: lá dứa, Hông xôi để ngửa vịt lên côi. 8 - Vịt Hon Vịt nước ưng hon rưới rượu qua, Xì dầu, ngũ vị, tỏi, gừng gia, Măng, sen, nấm, táo, tương, đường , đậu Lá đậy vung um lửa bớt ra. 9 - Gà Hầm Gà hầm khéo, tại...

" Thực phổ bách Thiên " (TPBT) là tên một cuốn sách dạy gia chánh gồm 100 bài thơ hướng dẫn cách chế biến những món ăn thông dụng trong các gia đình Huế. Nói thêm, đây là bếp ăn của gia đình quí tộc Huế, vì tác giả Trương thị Bích là dâu của Tùng Thiện Vương; và bài thơ đề sách cho biết rằng chính nhạc mẫu của bà (tức là phu nhân của Tùng Thiện Vương) đã "dạy vẽ" cho bà về cung cách nấu nướng ở đây: "Bắt chước bà gia thuở dọn xơi - Làm thành thực phổ dạy cho người". Trích: Thực Phổ Bách Thiên & Nghệ Thuật Làm Bếp Kiểu Huế Tác giả: Hoàng Phủ Ngọc Tường  ----------------------------------------- 1 - Tổng luận Có khi cá thịt có khi rau, Nấu nướng chiên xào phải đủ màu, Trong sạch là gương, tùy mặn lạt, Dẻo dai cơm chín chủ làm đầu. 2 - Nấu Cơm  Gạo vút nồi chùi, nước kém hai, Cơm sôi lửa bớt sế đừng sai, Vung trên lá dưới hơi vừa kín, Bốn khắc xây vần chín dẻo dai. >>> Thực phổ bách Thiên (phần ...

Lươn đồng là món ăn có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, có thể chế biến thành nhiều món như: :  lươn nấu cháo,  Miến lươn , lươn om chuối,  Lươn om giềng mẻ …   Hôm nay Bí Ngô sẽ giới thiệu với các bạn cách làm món   cháo lươn theo kiểu miền Bắc, còn món cháo lươn môn (nấu theo kiểu miền Trung) xin được giới thiệu trong một dịp khác. NGUYÊN LIỆU - Lươn đồng: 500gam, chọn con to - Gạo trắng: 200gram - Gạo nếp: 1 nắm nhỏ - Gia vị: Bột nêm, dầu ăn, muối, dấm, hành tím…. Cháo lươn

Mỡ hành là một gia vị phổ biến, được dùng nhiều ở miền Việt Nam, đặc biệt là ở Đông Nam Bộ và Đồng bằng sông Cửu Long. Mỡ hành có nhiều cách chế biến, gia giảm khác nhau, nhưng tựu chung lại thì bao gồm mỡ (hoặc dầu ăn) hành lá, một chút gia vị để cho đậm đà.  Mỡ hành được ứng dụng dùng kèm với rất nhiều nguyên liệu chính khác như: rắc lên cơm tấm sườn bì, các món nướng nghêu-sò-ốc, đậu hũ rán, hoặc các loại bánh bèo, bánh hỏi, bánh bột lọc… Món ăn được gia giảm với mỡ hành thường có mùi thơm nồng của hành lá, hạt tiêu, vị béo ngậy của mỡ, dầu thực vật. Hôm nay Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn   cách làm mỡ hành . »  Cách pha chao »  Cách làm muối rang cho các món rang muối »  Cách làm sốt me NGUYÊN LIỆU - Mỡ nước (hoặc dầu): 100 ml - Hành lá: 100 gr - Hạt tiêu xay, đường, hạt nêm: nửa thìa canh - Bột ngọt (mì chính): một thìa canh CÁCH LÀM * Cách 1 - Các bạn thái nhỏ hành lá, sau đó hành lá và gia vị vào trong chén...

Sò dương là một món ăn ngon trong số các món về nghêu – sò - ốc. Thịt sò dương có vị ngọt đậm, dai giòn. Sò dương có thể chế biến thành nhiều món ngon như: Sò dương nướng mỡ hành ,  sò dương nướng bơ, sò dương nướng phô mai, sò dương nướng mọi… Nhưng nướng với mỡ hành có lẽ là được nhiều người chuộng hơn cả. »  Nghêu hấp gừng »  Nghêu hấp sả ớt »  Nghêu hấp Thái NGUYÊN LIỆU - Sò dương: 10 con (2 kg) - Dầu ăn: (hoặc mỡ động vật): 5 thìa canh - Hành lá: 0,1 kg - Mì chính: 1 thìa canh - Hạt nêm, tiêu, đường: mỗi thứ 1 thìa cà phê - Rau răm - Sả cây: 3 cây, rửa sạch, đập dập Sò dương nướng mỡ hành