Nguyên liệu làm bánh – Chất ngọt dạng si rô

Bên cạnh các loại đường tinh luyện tồn tại chủ yếu ở dạng hạt, bột thì các chất ngọt dạng si rô cũng được sử dụng nhiều trong làm bánh.

Dưới đây là một số loại si rô cơ bản

– Mật ong

Ngọt hơn từ 25 – 50% so với đường và có mùi vị đặc trưng.

Mùi và màu của mật ong khác nhau tùy theo loại hoa (mật ong hoa nhãn, mật ong bạc hà…)

Trong thành phần bánh có mật ong sẽ ẩm, cấu trúc bánh ít xốp hơn. Bánh mau ngả vàng nhanh hơn là bánh dùng đường tinh luyện.

– Si rô Cây thích (Maple Syrup)

Được làm từ nhựa cây thích.

Nhựa cây được nấu đến khi thành một dung dịch si rô sánh đặc. Loại A có màu vàng nâu, trong và mùi vị nhẹ nhàng. Loại B đặc hơn, màu tối hơn, mùi mạnh hơn, thường dùng để nấu nướng.

– Mật mía

Là một phụ phẩm trong quá trình chế biến đường.

Mật mía chứa một hàm lượng nhỏ các vitamin B, calcium và sắt.

Mật có màu nâu đậm, mùi vị mạnh, dùng để nấu nướng.

– Si rô Ngô/Bắp (Corn Syrup)

Được sử dụng nhiều trong làm kẹo và một số công thức bánh.

Corn syrup ít ngọt hơn đường kính, không có mùi đặc trưng như mật mía hay mật ong.

– Agave Nectar

Loại mật này chiết xuất từ nhựa của cây Agave (một loại xương rồng, phổ biến ở Mexico).

Nhựa cây Agave được đun nóng từ từ ở nhiệt độ thấp cho đến khi thành một loại syrup.

Agave Nectar ngọt hơn đường, có thể dùng cho người ăn kiêng.

– Mạch nha

Được làm từ nếp và mộng lúa già.