Nguyên liệu làm bánh – Các chất tạo ngọt nhân tạo

Các chất tạo ngọt nhân tạo được bán rộng rãi trên thị trường, tạo cảm giác ngọt, nhưng được đánh giá là kém ngon rất nhiều lần so với đường thật.

Bánh ngọt sử dụng các chất tạo ngọt này thay thế đường thường thiếu đi màu nâu vàng ngon mắt đặc trưng. Bánh cũng mất đi độ mềm mại và ẩm xốp của đường.

Các chất tạo ngọt nhân tạo cũng không thể caramel hóa để tạo thành lớp syrup đăng đắng thơm thơm như trong bánh flan.

– Saccharine

Ngọt hơn đường từ 200 – 700 lần.

1 gr Saccharine có độ ngọt tương đương ¼ cup đường. Thường được dùng để nấu nướng.

Chỉ nên dùng thay thế 1/2 lượng đường trong các công thức làm bánh.

– Aspartame

Ngọt hơn 160 – 220 lần so với đường kính trắng.

1 gr thay thế cho ¼ cup đường.

Aspartame không chịu được nhiệt. Nó sẽ bị mất vị ngọt dưới tác động của nhiệt độ.

Aspartame được dùng nhiều trong các loại bánh không cần dùng nhiệt (No bake cheesecake hoặc các loại pudding) sau khi hỗn hợp đã được làm nguội.

– Acesulfame potassium

Ngọt hơn đường kính trắng 200 lần.

Nó chịu nhiệt tốt => được dùng để nấu nướng.

Nên dùng kết hợp với đường kính trắng khi làm bánh. Cứ 1 gr thay thế cho ¼ cup đường.

– Sucralose

Được tạo thành từ đường, nhưng lại không được cơ thể chuyển hóa như đường.

Ngọt hơn đường kính trắng 600 lần. Dùng tốt trong nấu nướng.

Bánh nướng với đường Splenda có xu thế chín vàng nhanh hơn thông thường. Vì vậy nên kiểm tra thường xuyên trong quá trình nướng.