Khác với men nở là sử dụng vi sinh vật tạo ra khi gas để cho các loại bánh mỳ nở xốp thì bột nở và muối nở lại giúp sinh ra khí các bon, giúp cho các loại bánh ngọt nở mềm.
Xét về thành phần, bột nở (Baking powder) gồm có muối nở và một lượng axit vừa đủ để phản ứng với muối, và thêm một chút tinh bột nữa.
Vì trong thanh phần đã có axit nên bột nở có phạm vi ứng dụng rộng rãi hơn. Trong các công thức mà thành phần nguyên liệu không có có nguyên liệu nào có tính axit thì sẽ sử dụng bột nở chứ không dùng muối nở.
Khi sử dụng bột nở các bạn cần lưu ý một số điểm sau:
– Áp dụng đúng công thức. Lượng bột nở trong bánh quá nhiều sẽ sinh ra quá nhiều khí, khiến cho bánh nở quá nhanh khi nướng. Kết quả là kết cáu bánh không kịp ổn định, sẽ khiến cho bánh bị xẹp lép ngay trong quá trình nướng. Hơn thế nữa, lạm dụng bột nở sẽ khiến bánh có vị đắng, không ngon,
– Ở phần nói về muối nở cachlambanh.co đã khuyến các các bạn sau khi trộn bột với muối nở thì nên đem bánh đi nướng sớm, nếu không khí CO2 sẽ thoát ra hết. Tuy nhiên với bột nở thì bạn không nhất thiết như thế vì các loại bột nở sẵn có hiện nay đều cầu nhiệt mới sinh ra khí để giúp bánh nở. Vì vậy bạn có thể để bánh 15 – 20 phút rồi mới mang đi nướng.
– Khi bảo quản bột nở phải để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh để bột tiếp xúc trực tiếp với không khí, độ ẩm cao.
– Với bột nở để lâu có một cách để thử xem còn dùng được không là: pha bột với nước nóng (5 gr bột với 120 ml nướng nóng). Nếu hỗn hợp sủi bột ngay lập tức là bột còn tốt, sử dụng được. Còn nếu không thì bạn nên bỏ đi.
Nhận xét
Đăng nhận xét