Sauce Béarnaise - Sốt Béarnaise

Sauce Béarnaise - Sốt Béarnaise có vị chua mát, sánh mượt, thường được dùng nóng với trứng nhúng, chim rô - ti.

» Sauce Demi Glace - Sốt Đơ Mi Glát
» Sauce Holliandaise - Sốt Hà Lan
» Sauce De Vin Blanc - Sốt rượu vang trắng

NGUYÊN LIỆU

- Nước dùng cá: 0,3 lít

- Hành tím: 50 gr

- Dấm tây: 200 ml

- Trứng gà: 5 quả

- Hạt tiêu: 2 gr

- Muối: 3 gr

- Lá Estragon: 1 ít

- Bơ: 300 gr

Sauce Béarnaise - Sốt Béarnaise

CÁCH LÀM

- Hánh tím thái lát.

- Estragon băm nhỏ.

- Trứng gà tách lấy lòng đỏ, khuấy đều.

- Cho dấm tây + lòng đỏ trứng gà + lá Estragon vào nồi, đặt lên bếp, đun nhỏ lửa, thêm muối, tiêu, tiếp tục đánh nổi cho hỗn hợp trên hơi sánh lại.

- Bơ đun nóng chảy, lọc sạch, để hơi nguội cho vào cùng với hỗn hợp dấm trứng. Thêm tiêu, muối, quấy đều trên bếp cho đặc lại.

- Trước khi ăn cho thêm nước dùng cá.