Bouillon De Poulet - Nước dùng gà

Trong món Âu, Bouillon De Poulet - Nước dùng gà dùng để chế biến các món về gà (cũng như Bouillon Brun chế biến các món liên quan tới bò).

» Bouillon De Poissons - Nước dùng cá
» Bouillon Blanc - Nước dùng bò trắng
» Bouillon - Nước dùng Âu

NGUYÊN LIỆU

- Gà mái già: 1 con

- Chân gà: 0,5 kg

- Cần tây: 300 gr

- Nấm tươi: 100 gr

- Hành tây: 200 gr
- Cà rốt: 200 kg
- Nguyệt quế (lauriers): 5 lá
- Húng tây (thyme): 1 ít
- Mùi tây (percil): 50 gr
- Bayleave: 3 lá
- Lá Pasley: 1 ít

 Bouillon De Poulet

CÁCH LÀM

- Gà + chân gà sơ chế sạch, cho vào 10 lít nước lạnh, đun sôi.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh khoảng 1 cm, thả vào nồi nước dùng.

- Hành tây + cần tây + nấm + mùi tây nhặt rửa sạch, thái vừa cho vào nước dùng.

- Các loại lá thơm: Nguyệt quế + Thyme + Bayleave + Pasley bó thành bó thả vào nước dùng.

- Khi nước dùng sôi hớt bọt, hạ nhỏ lửa đun trong khoảng 5 - 6 tiếng.

- Nước dùng được thì hớt hết váng mỡ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.